Hjemmelavet banan youghurt - med mindre sukker

Enkelt, rent og meget nemt at gå til.
Sådan vil jeg beskrive denne opskrift og faktisk, så er jeg ikke ophavsmanden til den. Det er derimod min 5-årige datter, som gerne ville have yoghurt en dag, hvor vi ikke havde frugt yoghurt hjemme.

Så hev hun min græske yoghurt ud af køleskabet, fandt en banan og vanillesukker som hun stillede på bordet og så skulle vi lave yoghurt til hende.

Det er det nemmeste i verden! Du moser 1 banan, tilsætter nogle skefulde græsk yoghurt og smager til med vanillesukker.

Og sådan gik det til, at Theresa fik lavet sin helt egen yoghurt! Du kan sagtens bruge hindbær eller jordbær også. Her er det dog nemmest at have kogt dem ud til en grød og kølet det af forinden. Om sommeren kan det også med fordel bruges som hjemmelavede is. Bare fyld den færdige blanding i isforme og stik dem i fryseren nogle timer og voila - lækre, mættende og lidt sundere is.

Bon appetit!

Når-far-ikke-er-hjemme aftensmad

Hjemme hos os, er der opstået en lille hyggelig tradition omkring aftensmaden, når far ikke er hjemme. Det har ærligt talt været lidt af en udfordring, fordi mine børn ikke gider spise pizza eller burger eller andre former for gængse børnefavoritter, men vi er kommet så langt, at Elias faktisk godt kan og nyder at spise pandekager i forskellige afskygninger...

Det eksperimentere jeg så meget at lave i stor stil og favoritterne ud over den klassiske pandekage er;  

Bananpandekager 

Proteinpandekager

Amerikanske pandekager lavet på kærnemælk

Hvad er din foretrukne pandekage og gider dine børn at spise dem?

Kartoffel/Grøntsagsmos der hitter...

Det er næsten kun fantasien, der sætter grænser for, hvad du kan servere for junior, når det kommer til mos. Her er lige et par forslag, som har været en stor succes herhjemme og den unge dame synes langt bedre om nogle af disse spændende varianter end den almindelige kartoffelmos.

Kartoffel/ærtemos

Kartoffel/majsmos

Kartoffel/avocadomos

Bagt rodfrugtmos

af gulerod, rødbede og kartoffel

Derudover har vi også lavet:

• Klassisk kartoffel/gulerodsmos
• Kartoffel/persillerodsmos
• Kartoffel/grøntsagsblandingsmos (grøntsagsblanding fra frost lavet til mos sammen med kartofler)
• Kartoffel/butternutsquash mos eller ren butternutsquash som bages i ovnen
• Sød kartoffelmos

Prøv dog frem og være ikke bange for, at baby ikke kan lide det. Ofte skal baby smage den samme ting op til 10 gange før han/hun bestemmer sig for om det er noget der smager godt. Eller ligesom min, der kan få serveret næsten hvad som helst og synes det smager guf!

Mit guldtip, når det kommer til kartoffel/grøntsagsmos er, at du skal tilsætte så mange grøntsager, at kartoflen ikke gør grøden klæg og svær at sluge for baby, i hvert fald i starten. Senere kan du begynde at bruge en kartoffelmoser i stedet for blender til at lave grøden med, så der kommer en ny konsistens for baby at vænne sig til.

Når baby er 6 måneder gammel kan du med fordel udvide smagshorisonten endnu mere og endda så småt begynde at tilsætte fisk og kød til maden. Hjemmelavede fiskeboller og kødboller er nemme at starte op på, du kan bare tage lidt af din hjemmelavede fiske- eller frikadellefars fra og koge til baby eller du kan lave det af en hel portion og fryse ned, så der er noget nemt til hverdagen. Jeg skal i hvert fald i gang, så snart jeg har fået afrimet fryseren!

Rigtig god fornøjelse med moseriet!

Kartoffel-græskar-pandekager

Nu hvor det er blevet græskartid, så er det måske ikke så dumt endda, at jeg har gemt denne opskrift til jer. En lidt anderledes spise og kan sagtens bruges som tilbehør til kød eller endda i madpakken...

Kartoffel-græskar pandekager
Ca. 10 stk.

200g kartofler, kogt og moset
300g græskar, kogt og moset
25g smør
3 sammenpiskede æg
45g hvedemel
½ tsk. bagepulver
salt, peber og lidt revet muskatnød
raps- eller olivenolie til stegning

Blend kartofler, græskar og smør helt glat. Rør æg i. Sigt bagepulver og revet muskatnød i melet og vend det i resten. Bag evt. et par pandekager til baby, inden der røres salt og peber i resten af dejen. De skal have ca. 3 min. på hver side ved middelvarme.

Prøv evt. at skifte alm. kartoffel ud med søde kartofler - det giver en dejlig pikant smag. Prik dem med en gaffel og læg dem i et ovnfast fad og giv dem mellem 45 minutter og 1 time i ovnen ved 200 grader. Skrab indholdet ud af skralden og følg da ovenstående trin.

Madmamas Tortillas

Endnu en Madmama opskrift har set dagens lys - denne gang en aftensmadsopskrift... Håber i synes det lyder spændende og får lyst til at afprøve den...

Madmamas Tortillas
6-8 stk.

6-8 store tortilla wraps
500g hakket oksekød (du kan sagtens halverer mængden af kød og supplere op med flere grøntsager)
1-2 spsk. olie til stegning
2 gulerødder, revet
1 rød peberfrugt, i tern
½ squash, revet
1 glas taco sauce (jeg foretrækker Santa Marias men de billigere udgaver kan snildt også bruges)
1 løg, finthakket
2 fed hvidløg, revet

Alternative grøntsager: 1 revet persillerod/pastinak og/eller 100g frosne majs

Dressing:
250g cremefraiche
1½-2 spsk. tomatpure
Karry
Paprika
Salt & peber
lidt citronsaft

Alle grøntsager renses og klargøres til at komme i gryden. Varm olien op i en gryde og svits løg og hvidløg. Brun kødet af og tilsæt grøntsagerne og lad det stege lidt igennem... Tilsæt herefter taco sauce og rør det godt sammen. Skru lidt ned for varmen og lad kødsaucen simre i 10 minutter. Varm ovnen op til 180 grader.

Lav imens dressingen. Hæld cremefraichen op i en skål, tilsæt de øvrige ingredienser efter smag og rør det hele godt sammen. Smag til, så dressingen bliver tilpas salt, stærk, sødt og surt. Sæt dressingen til side og lad den trække mens resten laves færdig.

Tag tortillaerne ud af emballagen og læg en stribe kødsauce i den mængde du finder passende på tortillaen. Rul herefter tortillaen og læg den i et ildfast fad. Gentag dette med de resterende tortillas.

Sæt fadet i ovnen og bag tortillaerne i 10 minutter indtil de bliver gyldne. Tag fadet ud og lad det stå til afkøling ca. 5 minutter og server med dressing ovenpå...

Bon appetit...

Frugtpålæg med sesamfrø

Du kender det fra supermarkedet og ungerne elsker det (eller de fleste jeg har hørt om i hvert fald) men hvorfor ikke prøve at lave det selv så... Her er i hvert fald opskriften på hvordan...

½ spsk. upolerede sesamfrø (basic ECO fx)
100g usvovlede, tørrede abrikoster (fx Urtekram)
100g tørrede dadler uden sten (fx Urtekram)
100g tørrede figner (fx Urtekram)

Rist sesamfrøene på en tør slip-let pande, til de springer. Klip stilkene af fignerne. Blend alle ingredienserne til en ensartet masse i en foodprocessor. Læg massen over på et stykke fedtafvisende papir og rul den til en pølse. Opbevares i papiret i en plastikpose i køleskabet. Skær tynde skiver af rullen, når den er kold.

Tip: Andre tørrede frugter kan også anvendes, ligesom der kan tilsættes finthakkede mandler eller andre nødder.

Hjemmelavet pålæg - æggesalat

Det er en del billigere, ser bedre ud og så kan du selv styre, hvad der er kommet i! Alt taler for, at du selv laver dit pålæg til både dig og ungerne - når du først har prøvet det, bliver det svært at omvende dig selv igen...

Æggesalat

3 æg, hårdkogte
½-1 æble
1 spsk. mayonnaise (gerne øko eller hjemmerørt, hvis det skal være luksus)
2-3 spsk. kvark eller cremefraiche
½ tsk. karry
1/4 løg
salt og peber

Pil æggene og hak dem. Skræl æblet, fjern kernehuset og skær det i bittesmå tern. Rør alle ingredienserne sammen og smag til med salt og peber.

Spinatpandekager med majs

Grønt i forklædning...

Spinatpandekager med majs
2 små portioner og 2 store portioner

300g g kogt spinat
125g majskorn (friske eller frosne)
75g hvedemel
1 æg og 1 ekstra æggeblomme
2 dl mælk
3 spsk. olie
salt, peber og revet muskatnød
raps eller olivenolie til stegning

Rør ægget sammen med mel. Tilsæt blommen, mælk, olie og krydderier. Vrid væden ud af spinaten og tilsæt spinat og majs. Lad dejen hvile 1 time i køleskabet. Hæld dejen ud i små klatter, der steges i olie ved moderat varme i ca. 3 minutter på hver side.

Kyllingekødboller - hjemmelavet

Jeg fandt hurtigt ud af, at Elias var vældig glad for kødboller generelt og det gav en god mulighed for at afprøve lidt forskelligt hakket kød til formålet. Efter han havde prøvet almindelige kødboller af hakket kalv/svin, synes jeg at kyllingen skulle afprøves og her er opskriften jeg har brugt:

Hjemmelavede kyllingekødboller

400g hakket kyllingekød
1 æg
3 spsk. havregryn - lavet til mel
lidt sødmælk
en anelse peber

Kyllingekødet røres med havregryn og tilsættes ægget. Rør det hele godt sammen og tilsæt lidt sødmælk, hvis blandingen er lidt for tør. Krydr til sidst med peber og lad farsen hvile i ½ time i køleskabet.
Imens koges vand i elkedlen og hældes op i en gryde. Lad det komme i kog igen og tag farsen ud af køleskabet. Form farsen til små kødboller med en teske eller dessertske og dump dem ned i vandet. Lad være med at putte alt for mange i ad gangen, så sænkes temperaturen i vandet og det tager længere tid for bollerne at koge.
Tag en prøvekødbolle op af vandet og halver den for at se, om den er gennemkogt. Er den ikke det, dumpes den tilbage i vandet og bollerne koges lidt længere. Sådan forsættes proceduren til alle kødbollerne er kogte.

Kan serveres som tilbehør til ris og karrysauce eller til pasta og tomatsauce eller bare som små hapsere og bruges som pålæg på rugbrød.

Jubelboller med kartofler

Det fantastisk gode vejr i dag inspirerede mig til at gå i køkkenet og lave lidt ekstra udover de kagebunde, jeg skal bruge til weekendens prøvesmagning...

Det blev til en omgang jubelboller med kartofler - taget direkte fra Gyldendals Bagebog og ja, de hedder jubelboller - jeg tilsatte bare selv kartofler... En lækker fin og delikat bolle, som sikkert også kunne gå rigtig godt i en grovere version, det skal helt klart også afprøves på et tidspunkt, men lige nu synes jeg faktisk de er rigtig gode som de er. Kartoflerne er som sagt mit twist til opskriften og det fungere rigtig godt... Elias gnaskede sig i hvert fald næsten igennem en hel bolle, så noget må tyde på, at de er et hit...

Helt bestemt en opskrift jeg kan anbefale og så kan du jo altid selv variere fyldet...

Jubelboller med kartofler (12 stk.)

25g gær
1½ dl danskvand (fantastisk nemt når man har en sodastreamer)
1 økologisk æg
1 spsk. sukker (gerne rørsukker og økologisk)
½ tsk. salt
400g hvedemel
75g blødt smør el. flydende margarine (75 ml)
100g mosede kartofler

Smuldr gæren i et dejfad (eller røremaskineskål) og hæld tempereret danskvand over gæren og rør den glat. Pisk ægget let sammen. Hold lidt tilbage til pensling og hæld resten i fadet/skålen. Tilsæt de mosede kartofler, lidt af melet, sukker, salt og så det meste af melet. Ælt dejen godt igennem, del smørret i mindre stykker og ælt det i. Tilsæt det resterende mel lidt efter lidt og ælt dejen glat.

Del den i 12 lige store stykker. Form dem til boller, sæt dem på en plade med bagepapir og hæv dem tildækket og lunt til dobbeltstørrelse. Bollerne skal være store og lette.

Pensl forsigtigt med æg og bag på næstnederste rille i en forvarmet ovn ved 250 grader i ca. 10 minutter (i min ovn skulle de kun have 8 minutter, så hold øje med dem!)

Server lune med smør... Bon appetit...

Hjemmelavet broccolipålæg

Et super sundt og godt pålæg sprængfyldt med vitaminer, som også kan give din baby en anderledes smagsoplevelse af broccolien.

Broccolipålæg:

• 200 g broccolibuketter
• 1 lille spsk. meget fint revet løg
• 200 g mager flødeost, naturel
• lidt salt og peber
• et par dråber citronsaft

Skyl broccolien, og skær stilken fra, se tip. Del toppen i små buketter og læg dem i en gryde. Overhæld dem med kogende vand og damp broccolien. netop mør. Der skal være lidt bid i. Du kan alternativt bruge din grøntsagsdamper til dette - så går du heller ikke glip af alle de gode vitaminer, som forsvinder ud med kogevandet.
Hæld broccolibuketterne i en sigte, og afkøl med koldt vand. Riv løget fint, og blend det sammen med den afdryppede broccoli.
Rør eller blend flødeosten i, og smag til med salt, peber og lidt citronsaft og server som pålæg på rugbrød eller grovbrød eller som dip til agurk- og gulerodsstave.


*Sundhedsstyrelsens Mad til spædbørn og småbørn

Hjemmelavet fiskepålæg

Et lækkert afbræk til det vi kan købe er denne hjemmelavede fiskepålæg. Du kan endda selv vælge variationen af fisk.

Fiskepålæg:

• 125 g sejfilet, hornfiskefilet eller anden filet, fx laks
• olie til pensling
• 1 spsk. god majonæse
• 1 spsk. fromage frais
• citronsaft og lidt salt og peber efter smag

Skyl og tør fileten af. Læg den på bagepapir. Pensl med et tyndt lag olie. Bag den i ovn ved 175 grader
i ca. 10-12 min. til fiskekødet har skiftet farve.
Afkøl fisken og træk evt. skind af. Mos fisken med gaffel eller stavblender, til fileten er
findelt.
Rør de øvrige ingredienser sammen, og rør fisken  og server på rugbrød, grovbrød, i pitabrød eller i
sandwich.

Hjemmelavet avokadopålæg

Det er en super god måde at få lidt lækkert grønt i baby og samtidig det fedt, som han/hun har brug for - tror bestemt det er guf for baby.

Avokadopålæg:

• 1 moden avocado
• ½ æble uden skræl
• ca. 1 spsk. A38 eller græsk yoghurt

Mos avocado med gaffel eller stavblender. Riv æblet groft og bland det med avocadoen og
mælkeproduktet. Smag til og server på fx rugbrød, grovbrød eller som fyld i en sandwich med agurkeskiver.

Tip
Æblet kan også blendes sammen med avocadoen. Pålægget kan desuden tilsættes fint revet gulerod.

*Opskrift fra Sundhedsstyrelsens Mad til spædbørn og småbørn

Rødbedemos

Dette er en af min søns absolut ynglingsmos og kan med fordel blandes (ikke røres helt sammen, så får man en lettere klam lyserød-agtig mos og det vil min dreng i hvert fald IKKE spise...) både med kartoffel- og sød kartoffelmos, det giver en dejlig pikant smag. Hvis det er muligt, er det en god idé at vælge de små rødbeder frem for de større, da de oftest er sødere og mindre trevlede...

Rødbedemos
ca. 500g rødbeder, rensede og skrubbede.

Fremgangsmåde:
1. Opvarm ovnen til 190 grader. Kom rødbederne i en lille bradepande og hæld vand 1-2 cm op langs kanten af rødbederne. Dæk med alufolie.
2. Kom rødbederne i ovnen og bag dem til de er meget møre, 45-60 minutter cirka (prik med en gaffel for at være sikker) Tag dem ud af ovnen og lad dem køle af.
3. Skræl rødbederne, skær dem i store stykker og smid skrællerne ud.
4. Kom rødbederne i en foodprocessor eller blender og blend dem cremede - det hjælper at tilsætte lidt vand, MM, MME eller sødmælk for at få konsistensen lind.

Opbevaring:
Kom den cremede mos i køleskabet i en lufttæt beholder i op til 3 dage eller kom den i fryseren som små portioner i en isterningebakke eller andre små beholdere til babymad og nedfrys dem indpakket i op til 3 måneder.

Øllebrød

Endnu en af mine favoritter - faktisk ofte lørdags-morgenmad på skift med havregrød og det var altid min far, der lavede det - vi bildte os ind, at det smagte af sæbe, når min mor lavede det nemlig... Når det skulle være rigtig luksus, så puttede han lige en skefuld brun farin i gryden også og så smagte det bare endnu bedre!

Det hitter stort herhjemme og det var lige fra første dag af, men nu har jeg også en dreng, der er en rigtig hund efter rugbrød... Ganske enkelt at lave og så kan du bløde rugbrødet op natten over i vandet (det er dog ikke nødvendigt, men så tager det lige lidt ekstra tid at koge og der vil oftest være klumper i).

Øllebrød
Du skal bruge:

2 skiver mørkt rugbrød eller bondebrød uden kerner
koldt vand, så det dækker
1 tsk. fedtstof
mælk (sødmælk eller MME) til at hælde ovenpå og evt. fortynde lidt med (ca. ½-1 dl)

Skær rugbrødet i tern, kom dem op i en kasserolle og hæld koldt vand over så det dækker. Sæt låg på og lad det stå natten over så rugbrødet blødes op.
Kog det op dagen efter og pisk det godt med et piskeris. Du kan også blende det eller mase det igennem en sigte, så får du i hvert fald alle klumperne væk. Tilsæt herefter fedtstof og mælk, hvis det kræver lidt fortynding. Hæld det op i en dyb tallerken og server med mælk på.

Sveskemos

Dette er en rigtig god førstehjælp til når den bette har fået forstoppelse, men mosen smager altså også udmærket selvom der ikke er tale om rod i mave/tarm-regionen... Herhjemme indtages den fx med iver i en risgrød eller ovenpå havregrøden...

Sveskemos
Du skal bruge:

8-10 svesker
vand til at dække

Læg sveskerne i blød i vandet i ½ time, kog det godt igennem til sveskerne er blødt op og hæld derefter sveskerne i blenderen (eller brug stavblenderen) og blend til en mos. 

Del gerne i mindre portioner og frys ned til senere brug. Kan holde sig i køleskabet i 2 døgn i en lufttæt beholder.

Gulerodspuré

En dejlig sød mos, som de fleste babyer er vældigt begejstret for og gør sig godt i bl.a. en kartoffelmos, sød kartoffelmos eller en risgrød... Herhjemme er det et hit også bare i sig selv som tilbehør til et stykke kylling eller en frikadelle (når de bliver lidt ældre).

Gulerodspuré
1 mellemstor gulerod (ca. 100g)

Giver 1-6 portioner

Skræl guleroden og skær den i tern eller 3mm tykke skriver. Læg gulerodsstykkerne i grøntsagsdamperen i en gryde med vand, ca. 2½ cm op af kanten. Damp stykkerne i ca. 10 minutter, hæld gulerodsvandet fra, men gem det til senere brug.

Purér med en stavblender og tilsæt 1 tsk. fedtstof og kogevandet, MM eller MME så det passer til babys smag. Skal det være virkelig fint, kan du presse puréen gennem en sigte også.

Opbevaring: Kan holde sig 24 timer i køleskabet eller 4 uger i fryseren.

Pæremos

Alt efter hvilken sort du vælger af pære kan de være meget forskellige, både i forhold til fasthed og kogetid. Se efter om de er færdige ved at stikke i den tykkeste del af en pærebåd med en kniv eller gaffel, går den ind uden modstand, er pærerne færdige. Jeg selv kan godt lide at bruge de aflange pærer.

4 modne pærer, omkring 1 kg, skåret i både og uden kernehus

Giver omkring ½ liter mos.

Hæld vand i en stor kasserolle , omkring 2½ cm op. Kom pærerne i en grøntsagsdamper og sæt den i kasserollen. Bring det i kog ved høj varme. Læg låg på og damp ved høj varme, til pærerne er meget møre, 7-10 minutter.

Tag det af varmen, tag grøntsagsdamperen op af kasserollen, gem kogelagen. Lad pærerne køle af, fjern så skrællen og smid den væk. Kom pærerne i en blender eller foodprocessor og blend til en blød mos. Tilsæt så meget af den gemte kogelage, MM eller MME, at mosen får den konsistens, som baby bedst kan lide.

Opbevaring: Kom mosen i køleskabet i en lufttæt beholder i op til 3 dage eller kom den i fryseren i små portioner. Brug en isterningebakke eller lign. og nedfrys det indpakket i op til 3 måneder. Der kan komme en misfarvning under opbevaringen.

Æblemos

Hurtig, anvendelig og super god til rigtig mange ting, fx risgrød om morgenen, et mellemmåltid senere på dagen eller tilbehør til aftensmaden... Kan evt. tilsættes lidt kanel, hvis det falder i babys smag...

Æblemos
6 søde æbler (fx Gala, Pik Lady el. Macintosh - ca. 1½ kg, skåret i kvarte uden kernehuse

Giver ca. 6 dl æblemos.

Hæld vand i en stor kasserolle , omkring 2½ cm op. Kom æblerne i en grøntsagsdamper og sæt den i kasserollen. Bring det i kog ved høj varme. Læg låg på og damp ved høj varme, til æblerne er meget møre, 10-12 minutter.
Tag det f varmen, tag grøntsagsdamperen op af kasserollen, gem kogelagen. Lad æblerne køle af, fjern så skrællen og smid den væk. Kom æblerne i en blender eller foodprocessor og blend til en blød mos. Tilsæt så meget af den gemte kogelage, MM eller MME, at mosen får den konsistens, som baby bedst kan lide.

Opbevaring: Kom mosen i køleskabet i en lufttæt beholder i op til 3 dage eller kom den i fryseren i små portioner. Brug en isterningebakke eller lign. og nedfrys det indpakket i op til 3 måneder. Der kan komme en misfarvning under opbevaringen.

Hirsegrød

Denne variant af grød har min søn ikke været specielt vild med og jeg forstår ham egentlig godt - jeg ville skisme heller ikke selv spise den, medmindre der var et eller andet seriøst lækkert tilsat... Ikke desto mindre er der rigtig mange, som bruger netop denne som startgrød fordi den er så neutral...

Hirsegrød

1 dl hirseflager

1 dl vand

1 tsk. fedtstof

1 dl MME eller MM (senere sødmælk)

evt. 1 spsk. frugtmos

Pisk melet med vand og mælk i en gryde. Bring grøden i kog under piskning ved svag varme i 2-3 minutter. Tag gryden af varmen og rør fedtstoffet i. Servér når grøden har fået spisetemperatur.

I stedet for drikkeklar MME kan du bruge 1 dl oprørt MME-pulver. Pulveret blandes i, når gryden tages af varmen.