Protein pandekager

Jeg vil gerne dele opskriften på mine go to pandekager, som jeg er helt vild med og yngstebarnet herhjemme er også rigtig glad for at spise dem. De er lavet på hytteost, æg og Fiber Husk (den gule) og så mætter de bare helt vildt! Du får en masse protein indenbords og nul stivelse - det vil sige, at blodsukkeret er stabilt i længere tid og mæthedsfornemmelsen er i top.

Jeg bager dem i "amerikansk pandekage" format, på en pande med fire stegeflader, så jeg kan bage fire ad gangen. Dejen bliver ret hurtig tyk og kan være lidt svær at fordele ud i panden, så jeg bruger en ekstra ske til hjælp. Jeg får i alt 12 pandekager ud af portionen.

Opskriften kommer fra Jane Faebers (også kendt som Madbanditten) kogebog MADGLAD, som i øvrigt er en skøn kogebog og varmt kan anbefales!

Protein pandekager

(10-12 stk.)

Du skal bruge:

4 æg

200g hytteost

1 spsk. FiberHusk (den gule)

lidt salt

smør eller kokosolie til at stege i (jeg bruger altid smør)

Blend hytteost og æg med en stavblender. Når du har en ensartet konsistens tilsættes FiberHusk og salt og der blendes igennem.

Varm stegepanden op, smelt smørret eller kokosolien på panden og steg pandekagerne på begge sider, til de er gyldenbrune.

Tip: vend først pandekagerne, når du kan se, at massen på toppen bliver lidt mere fast i det - så er de klar til at vende og du får ikke dej ud over det hele.

Bon appetit...

Hjemmelavet banan youghurt - med mindre sukker

Enkelt, rent og meget nemt at gå til.
Sådan vil jeg beskrive denne opskrift og faktisk, så er jeg ikke ophavsmanden til den. Det er derimod min 5-årige datter, som gerne ville have yoghurt en dag, hvor vi ikke havde frugt yoghurt hjemme.

Så hev hun min græske yoghurt ud af køleskabet, fandt en banan og vanillesukker som hun stillede på bordet og så skulle vi lave yoghurt til hende.

Det er det nemmeste i verden! Du moser 1 banan, tilsætter nogle skefulde græsk yoghurt og smager til med vanillesukker.

Og sådan gik det til, at Theresa fik lavet sin helt egen yoghurt! Du kan sagtens bruge hindbær eller jordbær også. Her er det dog nemmest at have kogt dem ud til en grød og kølet det af forinden. Om sommeren kan det også med fordel bruges som hjemmelavede is. Bare fyld den færdige blanding i isforme og stik dem i fryseren nogle timer og voila - lækre, mættende og lidt sundere is.

Bon appetit!

Når-far-ikke-er-hjemme aftensmad

Hjemme hos os, er der opstået en lille hyggelig tradition omkring aftensmaden, når far ikke er hjemme. Det har ærligt talt været lidt af en udfordring, fordi mine børn ikke gider spise pizza eller burger eller andre former for gængse børnefavoritter, men vi er kommet så langt, at Elias faktisk godt kan og nyder at spise pandekager i forskellige afskygninger...

Det eksperimentere jeg så meget at lave i stor stil og favoritterne ud over den klassiske pandekage er;  

Bananpandekager 

Proteinpandekager

Amerikanske pandekager lavet på kærnemælk

Hvad er din foretrukne pandekage og gider dine børn at spise dem?

Lækre sundere bananpandekager

Vi starter lidt i det små med en opskrift, jeg efterhånden har benyttet mig af rigtigt mange gange og som jeg sikkert kommer til at bruge mange, mange gange endnu.

De er nemme at lave og indeholder masser af gode sager. Mine børn kan godt lide at få dem til aftensmad, når vi er alene hjemme, men de er så nemme at lave, at de ofte også er blevet lavet til morgenmad... Endnu en fordel ved denne opskrift er, at jeg får brugt de sidste bananer, som er blevet spættet og som ingen alligevel gider at spise... win win if you ask me!

Du skal bruge:

2 modne bananer
3 æg
1 dl havregryn
1 dl grahamsmel eller fuldkornshvedemel
½ tsk. salt

Mos bananerne grundigt. Louise skriver på sin blog, at du sagtens kan bruge frosne bananer, hvis du har sådan nogle liggende. Tilsæt æg og rør det hele sammen med en gaffel.

Bland de sidste ingredienser i og rør grundigt til du har en ensartet masse.
Opvarm en pande med fedtstof, hæld dejen på panden og bag pandekagerne indtil de begynder at boble let i overfladen,

Kan nydes lune eller kolde.

Musikgryden - en anderledes kogebog for børn og voksne - del 2

Så blev det tid til at afprøve opskrifterne i det fine lille hæfte og netop fordi vi har været så sygdomsramte blev det nogle af de nemme opskrifter, vi kastede os over.

Som jeg skrev i mit tidligere indlæg om Musikgryden, så er det gode basisopskrifter, hvor der er god mulighed for at videreudvikle eller tilpasse efter egen smag.

En aften stod menuen på lammefrikadeller med tzatziki og dertil fik vi fladbrød lavet ud fra opskriften i Musikgrydens lille kogebog. Jeg var lidt skeptisk over opskriften til at starte med, for den er virkelig enkel og indeholder ikke alle mulige underlige ingredienser og de blev LÆKRE!

Så her kommer opskriften lige fra bogen og forbered dig på, at du bliver nødt til at slatte dig til et godt resultat...

Musikgrydens fladbrød
1 pakke gær
½ kg mel
1 spsk. olivenolie
Lunkent vand
Salt
En håndfuld timian

Opløs gæren i det lunkne vand. Bruger du frisk timian, skal den skylles og hakkes inden den blandes i gæropløsningen sammen med mel, salt og olie. Slå dejen sammen til den er blød og ensartet. Del dejen i mindre klumper og rul disse ud med en kagerulle eller hiv dem tynde. Brødene skal være nærmest papirstynde.

Der er ikke angivet temperatur eller bagetid i opskriften, så i får mine - jeg forvarmede ovnen til 180 grader og bagte brødene i ca. 8-10 minutter.

 

Den anden opskrift vi fik afprøvet var faktisk på en aften, hvor aftensmaden kom lidt bag på os og hvad vi kunne lave ud fra, hvad vi allerede havde i køleskabet og på lager. Pandekager blev det til og nogle vældig anderledes nogle af slagsen, men virkelig velsmagende.

Så med Pandekage sangen kørende i baggrunden gik vi i gang med vores pandekager. Elias hjalp med at måle op og røre rundt. Opskriften blev ændret lidt i forhold til vores mel-lager, men det blev de bestemt ikke ringe af...

Musikgrydens Pandekager

2 æg

60g hvedemel

2,5 dl - 3 dl mælk

60g gult majsmel (vi brugte boghvedemel)

Pisk alle ingredienserne sammen til en fin tynd dej. Lad den hvile på køl i mindst ½ time og pisk herefter lidt i dejen igen. Bag pandekagerne som almindelige pandekager i lidt olie eller smør.

Super nemt og lige til at gå til og at sangen så også er fængende gør det bestemt ikke til en mindre hyggelig oplevelse at bage pandekager...

Lidt sødt til den kommende sommer...

Disse herligheder kom jeg lige på en eftermiddag, hvor jeg havde nogle jordbær til overs, som skulle bruges og en dreng, som rigtig gerne ville have noget lækkert til at hygge med, sammen med Mickeys Klubhus...

Så jeg måtte lige kigge dybt i skuffer og skabe, for at finde noget, der kunne bruges sammen med jordbær og det blev til disse herlige jordbærkugler trillet i kakaopulver.

De er super nemme at lave og smager herligt! (ja, jeg sneg mig da til en smagsprøve, mens jeg stod og trillede kuglerne)

Jordbærguf
120g tørrede dadler
100g friske jordbær
20g mandler
100g havregryn
Kakaopulver til at trille i

Rens jordbærrene og kom dem op i en blender sammen med resten af ingredienserne. Blend indtil det hele samler sig og får en let tør konsistens. Er jordbærrerne for våde, skal der tilsættes mere havregryn.
Tag en teske af blandingen og tril den til en kugle. Rul den i kakaopulveret og sæt den på en tallerken eller læg den i en bøtte, der kan lukkes tæt med låg. Gentag fremgangsmåden til du er igennem blandingen. Sæt kuglerne på køl en lille halv time og derefter er de lige til at gribe til.

Bon appetit...

Kartoffel-græskar-pandekager

Nu hvor det er blevet græskartid, så er det måske ikke så dumt endda, at jeg har gemt denne opskrift til jer. En lidt anderledes spise og kan sagtens bruges som tilbehør til kød eller endda i madpakken...

Kartoffel-græskar pandekager
Ca. 10 stk.

200g kartofler, kogt og moset
300g græskar, kogt og moset
25g smør
3 sammenpiskede æg
45g hvedemel
½ tsk. bagepulver
salt, peber og lidt revet muskatnød
raps- eller olivenolie til stegning

Blend kartofler, græskar og smør helt glat. Rør æg i. Sigt bagepulver og revet muskatnød i melet og vend det i resten. Bag evt. et par pandekager til baby, inden der røres salt og peber i resten af dejen. De skal have ca. 3 min. på hver side ved middelvarme.

Prøv evt. at skifte alm. kartoffel ud med søde kartofler - det giver en dejlig pikant smag. Prik dem med en gaffel og læg dem i et ovnfast fad og giv dem mellem 45 minutter og 1 time i ovnen ved 200 grader. Skrab indholdet ud af skralden og følg da ovenstående trin.

hjemmelavet pålæg - tunsalat

En anderledes variant end den købte med majs og rød peber - den er lige så velsmagende og er dit barn bare halvt så vild med syltede agurker, som min er, så vil de ELSKE denne salat. Den er rigtig god i sandwich men kan også bruges som forret til en familiekomsammen eller anden festlig lejlighed...

Tunsalat
1 ds tun i vand
1 spsk. mayonnaise (gerne øko eller hjemmerørt)
2-3 spsk. kvark eller cremefraiche
7-5 skiver syltet agurk (gerne hjemmesyltet) drueagurker kan også bruges, så brug dog kun 1 mellemstor
1/4 løg, finthakket
1 lille fed hvidløg
salt, peber og citronsaft
friske krydderurter

Hæld tunen til afdrypning i en si. Bland den med en smule mayonnaise, cremefraiche eller kvark til en smørbar masse. Tilsæt de finthakkede agurker, løg og hvidløg samt salt og peber og friskpresset citronsaft. Slut af med lidt friske krydderurter efter egen smag...

Hjemmelavet pålæg - hønsesalat

Endnu en klassiker i en anderledes støbning - det er slet ikke så ringe endda!

Hønsesalat
200g kogt hønsekød (mørt og ikke kogt tørt), skåret i små stykker
1 dl ærter, kogt i ½ minut
1 rød peberfrugt, skåret i små tern

Dressing:
1 dl surmælksprodukt evt. blandet med 1 spsk. mayonnaise
2 spsk. friskhakket persille
1 spsk. sød sennep (fx Søstrene Grenes sennep passer fortræffeligt hertil)
1 tsk. citronsaft
1 nip sukker (KAN UNDLADES)
salt og peber

Rør dressingen sammen og vend de øvrige ingredienser heri. Bland godt sammen og server evt. med ristet rugbrød eller en god grovbolle.

Madmamas Tortillas

Endnu en Madmama opskrift har set dagens lys - denne gang en aftensmadsopskrift... Håber i synes det lyder spændende og får lyst til at afprøve den...

Madmamas Tortillas
6-8 stk.

6-8 store tortilla wraps
500g hakket oksekød (du kan sagtens halverer mængden af kød og supplere op med flere grøntsager)
1-2 spsk. olie til stegning
2 gulerødder, revet
1 rød peberfrugt, i tern
½ squash, revet
1 glas taco sauce (jeg foretrækker Santa Marias men de billigere udgaver kan snildt også bruges)
1 løg, finthakket
2 fed hvidløg, revet

Alternative grøntsager: 1 revet persillerod/pastinak og/eller 100g frosne majs

Dressing:
250g cremefraiche
1½-2 spsk. tomatpure
Karry
Paprika
Salt & peber
lidt citronsaft

Alle grøntsager renses og klargøres til at komme i gryden. Varm olien op i en gryde og svits løg og hvidløg. Brun kødet af og tilsæt grøntsagerne og lad det stege lidt igennem... Tilsæt herefter taco sauce og rør det godt sammen. Skru lidt ned for varmen og lad kødsaucen simre i 10 minutter. Varm ovnen op til 180 grader.

Lav imens dressingen. Hæld cremefraichen op i en skål, tilsæt de øvrige ingredienser efter smag og rør det hele godt sammen. Smag til, så dressingen bliver tilpas salt, stærk, sødt og surt. Sæt dressingen til side og lad den trække mens resten laves færdig.

Tag tortillaerne ud af emballagen og læg en stribe kødsauce i den mængde du finder passende på tortillaen. Rul herefter tortillaen og læg den i et ildfast fad. Gentag dette med de resterende tortillas.

Sæt fadet i ovnen og bag tortillaerne i 10 minutter indtil de bliver gyldne. Tag fadet ud og lad det stå til afkøling ca. 5 minutter og server med dressing ovenpå...

Bon appetit...

Madmamas grøntsags- og kerneboller

Den første Madmama opskrift ser nu dagens lys. Jeg har nemlig været kreativ i køkkenet og sammensat en opskrift på lækre kernefulde boller, som jeg rigtig gerne vil dele med jer. Bollerne kan sagtens spises som tilbehør til varm mad, som en eftermiddagssnack eller til frokost med pålæg.

  
Madmamas Grøntsags- og kerneboller
12 stk.

Du skal bruge:
280g hvedemel
220g fuldkornshvedemel
25g gær
3 dl vand
½ tsk. salt
1 spsk. honning eller evt. agavesirup (kan fås i bl.a. netto som spotvarer)
40g blødt smør
200g revet squash
75g blandede sesamkerner og hørfrø
1 æg

Hæld det lunkne vand i en skål og opløs gæret heri. Tilsæt mel, honning og salt og ælt det hele sammen. Ælt til sidst det bløde smør ind i dejen til den er smidig. Dette kan også gøres på røremaskine, her skal du bare passe på, at du ikke lader dejen køre for længe. Lad dejen hæve på et meldrysset bord og under et klæde i ca. 1 time.

Lav et hul midt i dejen og slå ægget ud heri. Hæld også den revne squash og de blandede kerner over dejen og ælt så det hele godt ind i dejen. Du kan med fordel bruge en dejskraber til at "hakke" squash og kerner ind i dejen.

Herefter deles dejen op i 12 boller, form dem og læg dem på en bageplade med bagepapir. Lad dem hæve lunt i 1 time.

Bag bollerne i ovnen ved 200 grader i ca. 15 minutter eller til de er gyldne og gennembagte. Lad dem køle lidt af på en bagerist. Bollerne smager herligt lune med smør!

Rigtig god bagelyst!

Tip: Du kan med fordel også bytte squash ud med gulerod, rødbede, persillerod eller græskar. Du kan også, hvis du har lavet grøntsagsjuice, bruge det der er tilbage i centrifugen i stedet for at smide det ud. Det er nemlig fyldt med fibre og vitaminer stadigvæk.

Frugtpålæg med sesamfrø

Du kender det fra supermarkedet og ungerne elsker det (eller de fleste jeg har hørt om i hvert fald) men hvorfor ikke prøve at lave det selv så... Her er i hvert fald opskriften på hvordan...

½ spsk. upolerede sesamfrø (basic ECO fx)
100g usvovlede, tørrede abrikoster (fx Urtekram)
100g tørrede dadler uden sten (fx Urtekram)
100g tørrede figner (fx Urtekram)

Rist sesamfrøene på en tør slip-let pande, til de springer. Klip stilkene af fignerne. Blend alle ingredienserne til en ensartet masse i en foodprocessor. Læg massen over på et stykke fedtafvisende papir og rul den til en pølse. Opbevares i papiret i en plastikpose i køleskabet. Skær tynde skiver af rullen, når den er kold.

Tip: Andre tørrede frugter kan også anvendes, ligesom der kan tilsættes finthakkede mandler eller andre nødder.

Hjemmelavet pålæg - æggesalat

Det er en del billigere, ser bedre ud og så kan du selv styre, hvad der er kommet i! Alt taler for, at du selv laver dit pålæg til både dig og ungerne - når du først har prøvet det, bliver det svært at omvende dig selv igen...

Æggesalat

3 æg, hårdkogte
½-1 æble
1 spsk. mayonnaise (gerne øko eller hjemmerørt, hvis det skal være luksus)
2-3 spsk. kvark eller cremefraiche
½ tsk. karry
1/4 løg
salt og peber

Pil æggene og hak dem. Skræl æblet, fjern kernehuset og skær det i bittesmå tern. Rør alle ingredienserne sammen og smag til med salt og peber.

Sunde stænger

Vi kender alle de der frugt/figenstænger man kan købe fra Castus i supermarkedet i den smarte indpakning og som mange børn guffer i sig med glæde! De er også rigtig praktiske, men problemet er jo, at du reelt set ikke aner, hvad der er i dem, selvom der står på pakkerne, at de ikke indeholder tilsætningsstoffer m.v.

Jeg fik et tip af en mor en dag, som bruger dem som fredagsguf til sine børn - hun sidestiller det nemlig lidt med slik også selvom det er frugtsukker, de indeholder - at hvis du Castus figenpålæg i stedet kan du spare en del penge og børnene er jo sikkert ligeglad med om de kommer i en stang eller en plade skåret i stænger.

Jeg vil ikke anbefale at børnene får det i store mængder hver dag, men en halv stang til dessert eller et mellemmåltid bliver der også langet indover herhjemme. Dog har Mie lige sendt mig det seneste indlæg til bloggen på hjemmelavede stænger, så hvorfor ikke prøve dette alternativ. Her kan du være sikker på, hvad der er i det du servere for dit barn og de vil helt sikkert elske det, hvis de sætter pris på Castus' stænger!

Her er to varianter at vælge imellem begge uden sukker, fri for gluten:

Sunde stænger med nødder og kakao (stængerne til venstre)

(8 store eller 16 små)

Du skal bruge: 

100 g dadler uden sten
50 gram tørristede hasselnødder

50 gram mandler (de behøver ikke at være smuttede)
2 spsk ren kakaopulver (kan købes i helsekostforretninger)
1 tsk Fiberhusk (kan købes i velassorterede supermarkeder eller hos helsekostforretninger)
2 spsk kokosolie (kan købes i Netto eller hos helsekostforretninger)
½ tsk vaniljepulver (ikke vaniljesukker, kan købes i Kvickly)

Hasselnødderne brunes på en tør pande. Alle ingredienserne puttes herefter i foodprocesser og kværnes til ensartet masse.
 

Massen bliver varm og fedtet, så kan med fordel puttes i køleskabet 10 min før du arbejder videre.
Den skal dog ikke blive helt kold, da olien sørger for at drysset hænger på.
 

Rulles i den form man nu ønsker og så trilles de i det drys du godt kunne tænke dig at prøve.

Mie har rullet disse i almindelig havregryn, men ønskes glutenfri, kan man købe glutenfri havregryn.

Efter "rulning" stilles de i køleskabet og nydes når de er blevet kolde.

Sunde stænger med mandler og vanilje (stængerne til højre)

(8 store eller 16 små)

Du skal bruge:

75 g dadler uden sten
40 gram abrikoser (soltørrede uden tilsat sukker - gerne økologiske, da disse ikke indeholder svovl)
75 gram mandler (de behøver ikke at være smuttede)
50 g kokosmel
1 tsk fiberhusk
25 gram havregryn (ønskes glutenfri købes glutenfri)
2 spsk kokosolie (Kan købes i netto eller helsekostforretninger)
1 tsk vaniljepulver(ikke vaniljesukker, Kan købes i Kvickly)

Følg samme procedure som i opskriften ovenfor.

Mie vendte disse stænger i en blanding af finthakkede valnødder, hasselnødder, mandler, solsikkekerner, lidt kakaonips (kan købes i helsekostbutikker eller på nettet) og blandet med sesamfrø og lidt havregryn.

Du kan også vende dem i en anden slags drys - her er det kun fantasien der sætter grænserne.

Rigtig god fornøjelse!

Sund Chokoladekage

Mie har rigtig været i gang i køkkenet, hvor hun uden tvivl får hjælp af sin lille guldklump Silke, som bare er SÅ dygtig. De har fået kreeret en dejlig kage, som du enten kan bruge til en eftermiddagssnack eller måske en dessert. Her kommer i hvert fald opskriften på en:

Sund Chokoladekage

minus sukker, minus gluten

Du skal bruge:

300g dadler

200 stk. mandler (du behøver ikke smutte dem først)

3 spsk ren kakaopulver (kan købes i helsekostforretninger eller på nettet)

75 gram kokosolie (Urtekrams kan fås i netto og kan ellers købes i helsekostforretninger eller på nettet)

2 modne bananer

1 tsk vaniljepulver (ikke vanillesukker, men pulver. Kan købes i Kvickly)

2 tsk kanel

½ knsp salt

6 æg

(hakkede hasselnødder til pynt)

Alle ingredienser puttes i en foodprocessor og kværnes til en jævn masse. Fordel dejen i en rund bageform/springform med bagepapir i og nødderne drysses henover. 

Bage kagen ved 175 grader i ca. 40 min. 

Velbekomme!

Sundt Sødt - Ananas Kokos is

Så er gæsteskribenten Mie igen på spil. Hun har købt en lækker bog fyldt med sunde opskrifter på snacks m.m til børn og voksne og testet en del opskrifter af allerede. Dem har jeg fået lov til at dele med jer kære læsere på Madmama.

Bogen hedder Sundt sødt og kan købes i Netto lige nu på tilbud. Ellers kan den købes i Bilka, Føtex og ikke mindst hos din lokale boghandler.

En af de første opskrifter Mie fik testet var Ananas Kokos is, som måske kan blive rigtig relevant at afprøve med det sommervejr, der er blevet lovet den kommende uge og her kommer opskriften til jer.

Ananas Kokos is

uden sukker, uden mælk, fri for æg, fyldt med frugt

Du skal bruge:

500 gr frisk eller frossen ananas

10 dadler uden sten

2 bananer

1 ds kokosmælk

1 tsk vaniljepulver

3 spsk kokosmel

2 spsk rå kakaonibs, finthakket (Kan købes i forskellige helseforretninger eller over nettet)

Blend alt undtagen kakonibs i blender til ensartet masse. Rør de rå nibs i massen.

Kør blandingen på en ismaskine eller smide den i fryseren og rør med jævne mellemrum til isen har sat sig og er lækker og cremet. Du skal røre i den for at undgå at isen krystallisere.

Mies kommentar til isen: Den var ret så god den her is!