onsdag den 21. marts 2012

Sød ærtemos

Grønne ærter har et naturligt højt indhold af sukker og dette er med til at gøre ærter til en af babys tidlige favoritter. Sådan har det også været herhjemme. Elias ELSKER sine ærter. De koges super nemt til en lækker blød puré og det bedste er, at du sagtens kan bruge frosne ærter, når de ikke lige er i sæson, fordi de indfryses, når de er det bedste, man kan få.

Her er en lille opskrift på den lækre mos...

Sød ærtemos
Du skal bruge:

315g ærter - friske eller frosne

Hæld vand i en kasserolle, ca. 2½ cm op ad kanten og kom ærterne i grøntsagsdamperen. Sæt den i kasserollen og bring vandet i kog ved høj varme. En nem og hurtig måde at få vandet i kog på, er først at koge de i elkedlen, så tager opkoget i gryden ikke så lang tid og du spare hermed også en del strøm.

Læg låg på gryden og damp ved høj varme til ærterne er klart grønne og så møre, at de nemt kan moses med en gaffel. Det tager ca. 5 minutter, hvis de er friske og omkring 3 minutter, hvis det er optøede ærter.

Tag det af varmen, tag grøntsagsdamperen op af kasserollen, gem kogelagen. Skyl ærterne under rindende koldt vand for at stoppe kogningen. Kom ærterne i en blender eller foodprocessor og blend dem til en blød mos. Tilsæt så meget kogelage, MM eller MME, at det får den konsistens baby bedst kan lide.

Opbevaring:
Kom det i køleskabet i op til 3 dage eller kom det i fryseren som små portioner i en isterningebakke (til fødevarer) eller andre små beholdere til babymad og nedfrys det indpakket i op til 3 måneder.

Tip til variation:
Ærtemosen kan med fordel blandes både med risgrød eller squashmos for at få lidt andre smagsoplevelser.

En god fristetallerken - 7-8 mdr.

Lige et lille eksempel på en god fristetallerken til en baby på 7-8 måneder:


Tallerkenen indeholder: fuldkornsskruer med kogte ærter, rød peberfrugt og kyllingekødboller - så er der lidt forskelligt for baby at nippe til og lidt forskellige farver at kigge på også...

Opskriften på kyllingekødboller findes HER

Kyllingekødboller - hjemmelavet

Jeg fandt hurtigt ud af, at Elias var vældig glad for kødboller generelt og det gav en god mulighed for at afprøve lidt forskelligt hakket kød til formålet. Efter han havde prøvet almindelige kødboller af hakket kalv/svin, synes jeg at kyllingen skulle afprøves og her er opskriften jeg har brugt:

Hjemmelavede kyllingekødboller

400g hakket kyllingekød
1 æg
3 spsk. havregryn - lavet til mel
lidt sødmælk
en anelse peber

Kyllingekødet røres med havregryn og tilsættes ægget. Rør det hele godt sammen og tilsæt lidt sødmælk, hvis blandingen er lidt for tør. Krydr til sidst med peber og lad farsen hvile i ½ time i køleskabet.
Imens koges vand i elkedlen og hældes op i en gryde. Lad det komme i kog igen og tag farsen ud af køleskabet. Form farsen til små kødboller med en teske eller dessertske og dump dem ned i vandet. Lad være med at putte alt for mange i ad gangen, så sænkes temperaturen i vandet og det tager længere tid for bollerne at koge.
Tag en prøvekødbolle op af vandet og halver den for at se, om den er gennemkogt. Er den ikke det, dumpes den tilbage i vandet og bollerne koges lidt længere. Sådan forsættes proceduren til alle kødbollerne er kogte.

Kan serveres som tilbehør til ris og karrysauce eller til pasta og tomatsauce eller bare som små hapsere og bruges som pålæg på rugbrød.

Jubelboller med kartofler

Det fantastisk gode vejr i dag inspirerede mig til at gå i køkkenet og lave lidt ekstra udover de kagebunde, jeg skal bruge til weekendens prøvesmagning...

Det blev til en omgang jubelboller med kartofler - taget direkte fra Gyldendals Bagebog og ja, de hedder jubelboller - jeg tilsatte bare selv kartofler... En lækker fin og delikat bolle, som sikkert også kunne gå rigtig godt i en grovere version, det skal helt klart også afprøves på et tidspunkt, men lige nu synes jeg faktisk de er rigtig gode som de er. Kartoflerne er som sagt mit twist til opskriften og det fungere rigtig godt... Elias gnaskede sig i hvert fald næsten igennem en hel bolle, så noget må tyde på, at de er et hit...

Helt bestemt en opskrift jeg kan anbefale og så kan du jo altid selv variere fyldet...

Jubelboller med kartofler (12 stk.)

25g gær
1½ dl danskvand (fantastisk nemt når man har en sodastreamer)
1 økologisk æg
1 spsk. sukker (gerne rørsukker og økologisk)
½ tsk. salt
400g hvedemel
75g blødt smør el. flydende margarine (75 ml)
100g mosede kartofler

Smuldr gæren i et dejfad (eller røremaskineskål) og hæld tempereret danskvand over gæren og rør den glat. Pisk ægget let sammen. Hold lidt tilbage til pensling og hæld resten i fadet/skålen. Tilsæt de mosede kartofler, lidt af melet, sukker, salt og så det meste af melet. Ælt dejen godt igennem, del smørret i mindre stykker og ælt det i. Tilsæt det resterende mel lidt efter lidt og ælt dejen glat.

Del den i 12 lige store stykker. Form dem til boller, sæt dem på en plade med bagepapir og hæv dem tildækket og lunt til dobbeltstørrelse. Bollerne skal være store og lette.

Pensl forsigtigt med æg og bag på næstnederste rille i en forvarmet ovn ved 250 grader i ca. 10 minutter (i min ovn skulle de kun have 8 minutter, så hold øje med dem!)

Server lune med smør... Bon appetit...

mandag den 12. marts 2012

Hjemmelavet broccolipålæg

Et super sundt og godt pålæg sprængfyldt med vitaminer, som også kan give din baby en anderledes smagsoplevelse af broccolien.

Broccolipålæg:
  • 200 g broccolibuketter
  • 1 lille spsk. meget fint revet løg
  • 200 g mager flødeost, naturel
  • lidt salt og peber
  • et par dråber citronsaft
Skyl broccolien, og skær stilken fra, se tip. Del toppen i små buketter og læg dem i en gryde. Overhæld dem med kogende vand og damp broccolien. netop mør. Der skal være lidt bid i. Du kan alternativt bruge din grøntsagsdamper til dette - så går du heller ikke glip af alle de gode vitaminer, som forsvinder ud med kogevandet.
Hæld broccolibuketterne i en sigte, og afkøl med koldt vand. Riv løget fint, og blend det sammen med den afdryppede broccoli.
Rør eller blend flødeosten i, og smag til med salt, peber og lidt citronsaft og server som pålæg på rugbrød eller grovbrød eller som dip til agurk- og gulerodsstave.


*Sundhedsstyrelsens Mad til spædbørn og småbørn

Hjemmelavet fiskepålæg

Et lækkert afbræk til det vi kan købe er denne hjemmelavede fiskepålæg. Du kan endda selv vælge variationen af fisk.

Fiskepålæg:
  • 125 g sejfilet, hornfiskefilet eller anden filet, fx laks
  • olie til pensling
  • 1 spsk. god majonæse
  • 1 spsk. fromage frais
  • citronsaft og lidt salt og peber efter smag
Skyl og tør fileten af. Læg den på bagepapir. Pensl med et tyndt lag olie. Bag den i ovn ved 175 grader
i ca. 10-12 min. til fiskekødet har skiftet farve.
Afkøl fisken og træk evt. skind af. Mos fisken med gaffel eller stavblender, til fileten er
findelt.
Rør de øvrige ingredienser sammen, og rør fisken  og server på rugbrød, grovbrød, i pitabrød eller i
sandwich.

Hjemmelavet avokadopålæg

Det er en super god måde at få lidt lækkert grønt i baby og samtidig det fedt, som han/hun har brug for - tror bestemt det er guf for baby.

Avokadopålæg:
  • 1 moden avocado
  • ½ æble uden skræl
  • ca. 1 spsk. A38 eller græsk yoghurt
Mos avocado med gaffel eller stavblender. Riv æblet groft og bland det med avocadoen og
mælkeproduktet. Smag til og server på fx rugbrød, grovbrød eller som fyld i en sandwich med agurkeskiver.

Tip
Æblet kan også blendes sammen med avocadoen. Pålægget kan desuden tilsættes fint revet gulerod.

*Opskrift fra Sundhedsstyrelsens Mad til spædbørn og småbørn

Rugbrødsmadder - hvad kan vi putte på?

Det kan nogle gange være svært at finde inspiration til den kolde frokost bestående af rugbrødsmadder - jeg havde det i hvert fald i starten og havde en tendens til at vælge det smørbare frem for pålæg. Da jeg så begyndte på pålæg, fandt jeg ud af, at min søn pillede pålægget af, spise rugbrødsbidderne først og dernæst pålægget. Lidt den omvendte verden - det skal dog siges, at han nu er begyndt på det modsatte...

Men her er en smule inspiration til, hvad du kan servere på rugbrød for din baby, vi deler det lige op i smørbart og pålæg:

Smørbart:
  • Leverpostej
  • Fiskepålæg
    • laksepate
    • torskerogn
  • Humus
  • Broccolipålæg*
  • Moset hårdkogt æg eller æggesalat
  • Avocadopålæg*
  • Ærtemospålæg*
  • Moset banan
  • Smøreost
  • Æblemos
Pålæg:
  • Fiskefrikadelle, fiskepinde og anden kold fisk fra aftensmaden
  • Forskelligt fiskepålæg fx sild, tun, makrel, torskerogn, rejer
  • Frikadelle, hakkebøf, kylling og andet koldt kød fra aftensmaden
  • Hårdkogt æg
  • Ost i skiver
  • Agurkemad, revet gulerodsmad, tomatmad
  • Æblemad, pæremad, bananmad og andre frugter i skiver
  • Kartoffelmad
  • Kødpølse, medisterpølse, rullepølse, rullesteg, kamsteg, hamburgerryg
  • Kyllingepålæg eller kyllingepølse
Husk, kun fantasien sætter grænser for, hvad der kan kommes på rugbrødsmadderne - prøv jer frem og se, hvad den lille kan lide.

* Opskrifterne er fra Mad til spædbørn og småbørn af Sundhedsstyrelsen, men gengives også her på bloggen.

tirsdag den 6. marts 2012

Brug dine rester til et mellemmåltid

Ja, herhjemme prøver vi skam også at mindske madspild mest muligt og derfor blev jeg himmelhenrykt, at jeg fandt denne opskrift, som kunne hjælpe med selv det samme...

Det går i alt sin enkelhed ud på at bruge sin morgengrødsrester til at lave en lækker eftermiddagssnack. Opskriften er fundet i Claus Meyers kogebog: Mad til de mindste, som varmt kan anbefales herfra...

Min søn er vild med disse sprøde chips, som kommer ud af sådan en omgang øllebrød, han kan virkelig godt lide at det knaser, så han køre det bare ind ad en kant - mon ikke også jeres små poder vil kunne lide lidt knas...


Sprøde chips af øllebrød eller havregrød

100g kold havregrød eller øllebrød
lidt havsalt (undlad dette, så kan børn under et år også være med på snacken)

Smør havregrød eller øllebrød helt tyndt ud på et stykke bagepapir på en bageplade med en palet eller dejskraber og drys med lidt salt.

Bag i ovnen ved 160 grader i 20-30 minutter til flagerne er helt tørre og sprøde.

Tag flagerne ud af ovnen, lad dem køle af og tag dem forsigtigt af bagepapiret, så de holder sig som store flotte flager. Spis dem som knækbrød eller sprøde chips med lidt dip til evt.

Tip: Grødresten skal være uden mælk eller frugtrester, for at du kan bage den helt sprød.

Sprøde chips af øllebrød

mandag den 5. marts 2012

Pandekager med æblemos

Vi skulle lige prøve noget nyt herhjemme og i lørdags synes jeg lige, at den bette og jeg skulle dele lidt pandekager. Normalvis plejer jeg at spise mine pandekager med hindbærsyltetøj eller sukker, men hvilket eksempel ville det ikke sætte overfor Elias, når han ikke får sådan noget... Nej jeg besluttede mig for at prøve med æblemos i pandekagerne og hold nu op, hvor smagte det bare godt!

Det synes jeg i hvert fald... Elias var ikke voldsomt imponeret af hverken pandekagerne alene eller med fyld, men det var jo også helt nyt for ham. Vi skal nok lige prøve det nogle gange inden han gider det... Men jeg vil da lige dele min all time favoritopskrift på pandekager, som jeg har taget med mig helt tilbage fra da jeg havde hjemmekundskab i folkeskolen. Jeg har altid svoret til denne opskrift og holder på at pandekager bare ikke fås bedre end dette... Så hvis du har lyst til at kaste dig ud i pandekager med æblemos, så skal du have rigtig god fornøjelse!

Pandekager (10 stk.)
2 dl hvedemel
4 dl mælk
2 æg
1/4 tsk. salt
30g margarine

Rør mel og mælk til en jævning og pisk derefter æggene og salt i. Lad dejen hvile i 10 minutter.
Fedtstoffet kan enten bruges i flydende form til at starte med eller du kan varme det op på en pande og komme i dejen.
Bag pandekagerne over jævn varme til dejen er stivnet og kanten bliver lysebrun. Vend pandekagen og bag på den anden side. Læg den færdige pandekage over på en stor tallerken og dæk med en anden tallerken som låg, så pandekagerne ikke bliver kolde.

Server med syltetøj, æblemos, revet æble eller lign. Her er opskriften på ÆBLEMOS

Bon appetit.

Troldemors mikrogrød

Dette er mit første gæsteindlæg og jeg var bare så glad for at jeg måtte få lov at lave det for min gæsteforfatter Troldemor, for jeg er helt sikker på, at det også er noget i nybagte mødre (og andre med grødspisende børn) kan nyde rigtig godt af.

Nogle synes, at det er lidt besværligt selv at skulle stå og lave grøden, for hvad kunne være nemmere end bare at koge vand, hælde færdigt grødpulver op i en tallerken og blande sammen. Problemet er jo stadig i bundt og grund, at når vi køber færdiglavet grød/mos m.v. så kan vi ikke selv styre, hvad der er i og i hvilke mængder. Derfor synes jeg stadig at hjemmelavet grød er bedre omend en færdiglavet kan gå, hvis man har travlt. Dog kan dette måske hjælpe lidt på det en travl morgen/aften og lette grødkogningen bare en lille smule, så man ikke skal stå og svede over gryden, hvis man vitterligt ikke har tid eller lyst.

Troldemor har derfor udviklet sine helt egne mikrogrøds-formler, som jeg har fået den store ære af at præsentere for jer her - fra en tidligere køkkenforskrækket mor:

Troldemors Mikrogrød

Fra 4 mdr.:
Risgrød: 2 dl vand og 3 spsk rismel - 2 min (omrøres efter 1 min)

Majsgrød: 2 dl vand og 3 spsk majsmel - 1 min 30 sek (omrøres efter hver 30 sek)

Hirsegrød - 2 dl vand og 3/4 dl hirseflager - 3 min

Fra 6 mdr.:
Havregrød: 2 dl vand og 3/4 dl havregryn - 2 min 10 sek

Øllebrød - 2 skiver rugbrød dækkes med vand, og står natten over i en skål - 2 min 40 sek

Troldemor bruger så frossen frugtmos til at søde og køle med. Du kan finde gode opskrifter på lækker frugtmos her på bloggen også...

Tilsidst tilsættes MME-pulver i efter forholdet 1 skefuld pr 30 ml (0,3 dl) vand - fx skal majsgrøden have cirka 6½ skefuld MME-pulver i.

Jeg skal lige huske at sige, at kogetiderne i mikroovnen kan godt variere alt efter hvilken effekt din mikroovn køre på, men prøv dig frem, til du er tilfreds med resultatet.

Jeg vil sige tusind tak til Troldemor for at muliggøre dette dejlige indlæg.

Print